Terveelliset banaani-porkkanamuffinssit

Terveelliset banaani-porkkanamuffinssit; Healthy banana & carrot muffins

[vegaaninen, gluteeniton, sokeriton, soijaton, palmuöljytön]

Link to blog post in English

Olen kesäihminen. Koko meidän perhe on. Me nautimme pitkistä pyörälenkeistä auringonpaisteessa. Meistä on mukavaa pakata reppuun uimapuvut, vaihtovaatetta, picnichuopa, kylmää juotavaa ja tietenkin hyvät eväät! Yhtenä tämän kesän ensimmäisistä oikeasti lämpimistä päivistä päätimme retkeillä muutaman kilometrin päässä sijaitsevaan leikkipuistoon, joka kuuluu tyttöjen suosikkeihin. Käärin leivinpaperiin lounaaksi tofukolmioleipiä ja ajattelin, että terveelliset banaani-porkkanamuffinssit olisivat täydellistä mukaan otettavaa jälkiruokaa. Tällä helpolla reseptillä leivoin niitä meille samana aamuna, eikä tullut edes kiire!

Mukavankokoisia muffinsseja

Täällä kotikaupungissamme Vaasassa on ajateltu retkeileviä perheitä, sillä monissa puistoissa on penkkejä ja pöytiä välipalan tai miksei isommankin aterian syömiseen. Ulkoilun ja leikkien lomassa energiavarastojen tankkaaminen onnistuu kätevästi. Taas jaksaa puuhailla ja hassutella!

Banaani-porkkanamuffinsseja pinossa; A pile of banana and carrot muffins

Terveelliset banaani-porkkanamuffinssit kruunasivat tällä kertaa meidän kevyen kenttälounaamme. Tytöille oli ehtinyt jo tulla ilmeisen kova nälkä, joten he popsivat leivät mukisematta – muffinsseista puhumattakaan. Omaani mutustellessani ajattelin, että olinpa onnistunut tekemään mukavankokoisia muffinsseja, kun pienempikin jaksoi syödä omansa melkein kokonaan.

Nämä ovat tosiaan juuri sopivan kokoisia. Ne eivät ole mitään älyttömiä kakkuvuoria, mutta silti niissä on makeanhimon tyydyttävästi syötävää aikuisellekin. Sanoisin, että terveelliset banaani-porkkanamuffinssit ovat järkevä suupala aterian päätteeksi.

Järkevän terveelliset banaani-porkkanamuffinssit

Järkeviä terveelliset banaani-porkkanamuffinssit ovat myös siltä osin, että raaka-ainevalinnoissa on käytetty järkeä. En halunnut tehdä niistä sokeri- tai rasvapommia, joten yhdistelin reseptissä mahdollisimman tuoreita ja ravinteikkaita ainesosia.

Banaani-porkkanamuffinssit; Banana and carrot muffins

Pääosassa ovat tietenkin banaanit ja porkkanat. Niistä tulee muffinsseihin ihanasti makeutta ja mehukkuutta. Lisäksi koostumus on niiden ansiosta todella pehmeä. Meillä on taipumusta ostaa banaaneja ja porkkanoita vähän liiankin kanssa, sillä välillä banaanit ehtivät tummua ja porkkanat nahistua.

Varsinkin kesällä säilyvyys voi olla vähän niin ja näin, mutta toisaalta sekä banaanit että porkkanat kuuluvat aineksiin, joita voi huoletta käyttää vielä parhaat päivät nähneinäkin. Tähän reseptiin ne soveltuvat erinomaisesti! Banaanit voi soseuttaa smoothieksi tai pakastettuina kotitekoiseksi jäätelöksi. Porkkanat voi raastaa sellaisenaan syötäväksi tai leivonnaisten raaka-aineeksi.

Banaanisoseen ja porkkanaraasteen ohella tähän reseptiin tulee vain gluteenitonta kaurajauhoa, leivinjauhetta, ruokasoodaa, auringonkukkaöljyä ja haluttaessa makeutusainetta. Lisää makua ja väriä terveelliset banaani-porkkanamuffinssit saavat kurkumasta, pomeranssinkuoresta ja vaniljasta. Muffinsseihin ei tule mitään ylimääräistä, ja valtaosa raaka-aineista on sellaisia, joita löytyy keittiöstä kuin keittiöstä. Lisäksi pelivaraa on: auringonkukkaöljyn voi korvata rypsi- tai oliiviöljyllä, ja mausteiden suhteen voi käyttää vapaasti omaa mielikuvitusta.

Eväät vievät makumatkalle lapsuuteen

Terveelliset banaani-porkkanamuffinssit olivat menestys! Meidän aamupäivän pyöräretkestämme jäi hyvä mieli ja tyytyväiset vatsat. Tällaiset picnicit ovat mielestäni ihana tapa viettää yhteistä aikaa ja luoda mieleenpainuvia muistoja. Ne ovat myös edullinen ja yksinkertainen ajanviettotapa. Yhteisen tekemisen ei aina tarvitse olla erityistä tai ihmeellistä.

Minulla kotona tehdyistä eväistä on paljon muistoja. Kääriessäni voileipiä alumiinifolioon en voi olla ajattelematta äitiäni, joka teki aina eväät kuorma-autoreissulle lähtevälle isälleni. Koko perheen autoreissuillakin meillä oli äidin tekemät eväät mukana. Rapistelimme voileipiä matkoillamme halki maakunnan. Olimme autoilevaa sorttia, ja omat eväät kuuluivat siihen olennaisesti.

Banaani-porkkanamuffinssi leivinpaperilla; Banana and carrot muffin on parchment paper

Äiti jaksaa aina muistella, miten otimme eväät mukaan lyhyillekin matkoille. Eväät taisivatkin olla koko ajelun kohokohta, sillä niitä pysähdyttiin syömään taukopaikalle, kun olimme hädin tuskin päässeet kotikunnan rajojen ulkopuolelle! Minulle ja sisarelleni hyvä ruoka on maistunut aina, eivätkä autoretket tehneet tästä poikkeusta.

Siksi eväsretkeily vie nykyisin makumatkalle lapsuuteen ja tekee olosta mieltä hivelevän nostalgisen. Terveelliset banaani-porkkanamuffinssit eivät kuuluneet oman lapsuuden eväsvalikoimaan, mutta ehkä omat tyttäret muistelevat niitä vielä joskus hyvillä mielin.

Muuta terveellistä evästä

Jos terveelliset banaani-porkkanamuffinssit – tai ajatus niistä – nostattavat veden kielelle, kannattaa katsastaa myös nämä herkulliset eväsvaihtoehdot:

Banaani-mantelienergiapatukat – Nämä gluteenittomat ja sokerittomat auttavat jaksamaan kesähelteillä. Ne on makeutettu banaanilla ja mantelilla ja sisältävät paljon proteiinia, kuitua ja hyviä rasvoja.

Härkäpapu-suklaacookiet – Täydellinen proteiini- ja herkkupommi jälkiruoaksi tai välipalaksi! Näihin pehmeisiin pikkuleipiin ei tule lainkaan jauhoja eikä jalostettua sokeria.

Maapähkinävoikeksit – Kolme ainesta, sekoituskulho, uuni ja keksit ovat lähes valmiit! Tämän helpompaa vegaaninen leipominen ei voi olla, ja keksit ovat kaiken lisäksi ravitsevia, gluteenittomia ja vapaita jalostetusta sokerista.


Banaani-porkkanamuffinssi; Banana and carrot muffin

Terveelliset banaani-porkkanamuffinssit

Nämä muffinssit makeita kuin banaanileipä ja mehukkaita kuin porkkanakakku! Ne ovat herkullisia, helppotekoisia, vitamiinipitoisia sekä käyvät ruoka-allergikoille.
No ratings yet
Print Pin Rate
Course: Breakfast, Dessert, Snack
Cuisine: American, Gluten-free, Vegan
Keyword: aamupala, american, amerikan cookiet, amerikkalainen, aquafaba, auringonkukkaöljy, banaani, banaanimuffinssi, erytritoli, fariinisokeriton, gluteeniton jauho, gluteeniton kaurajauho, herkku, jälkiruoka, kaurajauho, keto, kurkuma, laktoositon, leivinjauhe, maidoton, muffini, muffinssivuoka, pomeranssinkuori, porkkana, porkkanamuffinssi, proteiinivälipala, ruokasooda, vähähiilihydraattinen, vähäkalorinen, vaniljauute, vegaani, vegaaniherkku, vegaanijälkiruoka, vegaaninen, vegaaniset muffinssit
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 35 minutes
Servings: 12 muffinssia
Calories: 208kcal
Author: Susanna

Ingredients

  • 3 ¾ dl gluteenitonta kaurajauhoa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 tl pomeranssinkuorta
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 ¾ dl erytritolia, Steviaa tai ksylitolia tai jätä pois tai korvaa lisäämällä banaania
  • 2 ylikypsää banaania
  • 1 ¼ dl porkkanaraastetta n. 2 porkkanaa
  • 80 ml auringonkukkaöljyä
  • 1 tl vaniljauutetta

Instructions

  • Laita uuni kuumenemaan 175°C:een. Voitele 12-kuppinen muffinssivuoka kevyesti margariinilla tai auringonkukkaöljyllä.
  • Sekoita keskikokoisessa kulhossa kaurajauho, leivinjauhe, ruokasooda, pomeranssinkuori ja kurkuma. Jos käytät makeutusainetta, lisää se kulhoon ja sekoita.
  • Pilko banaanit isoon kulhoon ja soseuta ne haarukalla. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Lisää porkkanaraaste kulhoon. Lisää auringonkukkaöljy ja vaniljauute ja sekoita tasaiseksi.
  • Lisää jauhoseos taikinaan. Sekoita varovaisesti vain sen verran, että taikina on kutakuinkin tasaista. Älä sekoita liikaa tai vatkaa. Jaa taikina muffinssivuokaan ja tasoita tarvittaessa hieman.
  • Paista muffinsseja uunin keskitasossa 25–30 minuuttia tai kunnes muffinssin keskelle painettuun hammastikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä vuoassa n. 30 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle tai tarjottimelle jäähtymään. Nauti lämpimänä ja pehmeänä tai kokonaan jäähtyneenä. Muffinssit säilyvät jääkaapissa tuoreena n. viisi päivää.

Nutrition

Serving: 80g | Calories: 208kcal | Carbohydrates: 27g | Protein: 5g | Fat: 10g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 45mg | Potassium: 220mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1753IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 27mg | Iron: 1mg
Did you make this?Mention @keksitaikinavegaani and tag #thecookiedoughvegan!

Vegaaninen suklaa-vadelmakakku

Vadelmainen suklaakakku

[vegaaninen, gluteeniton]

Tasan kaksi vuotta sitten istuin näin Vaasan keskussairaalan synnyttäneiden osastolla pieni käärö sylissäni. Toinen tyttäreni oli tullut maailmaan kahden jälkeen yöllä. Hän oli niin täydellinen kuin vain pieni vauva voi olla. Ja täydellinen hän on edelleen, kaksi vuotta myöhemmin: hän on iloinen, rohkea ja periksi antamaton papupata, joka pitää isosiskon ja vanhemmat vauhdissa. Tänään juhlitaan häntä, ja juhlapöydän kruunuksi nostetaan vegaaninen suklaa-vadelmakakku.

Unohda kermakakut, tässä tulee paras vegaaninen suklaa-vadelmakakku

Blogini aivan ensimmäisessä tekstissä juhlistin 39-vuotissyntymäpäivääni makuja pursuavalla maapähkinävoikakulla. Kerroin silloin, että pystyn ihan hyvin elämään ilman tavanomaisia, kermaan upotettuja täytekakkuja. Ne ovat minusta usein joko liian kalkkimaisen kuivia tai sitten liiaksikin kostutettuja. Tasapainoa tuntuu olevan ammattilaistenkin hankala löytää.

Siksi mehevä maapähkinävoikakku oli kerrassaan mainio vaihtoehto, varsinkin ihmiselle, joka syö maapähkinävoita lähes joka aterialla jossakin muodossa. Maapähkinävoikakkureseptini hienous on lisäksi se, että se on niin sanottu raakakakku, jonka valmistamiseen ei tarvitse uunia.

Paras vegaaninen suklaa-vadelmakakku

Toinen, ehkä vieläkin mainiompi vaihtoehto on vegaaninen suklaa-vadelmakakku. Kakku on pehmeää, aavistuksen mutakakkumaista ja siten hirveän mehevää. Se saa arvoisensa kuorrutuksen suklaakreemistä, joka on suloisen makeaa ja kevyen kuohkeaa. Paljon muuta yksinkertaisuudellaan hämäävä vegaaninen suklaa-vadelmakakku ei kaipaakaan. Paitsi vadelmia tietenkin. Kakkupohjien väliin tulee suklaakreemin lisäksi vadelmahilloa, ja kirsikaksi kakun päälle runsaskätisesti tuoreita vadelmia.

Tämä superihana kakku on tänään juhlapöytämme keskipiste. Se lienee onnistunut valinta (edellä mainittujen itsekkäiden syiden lisäksi) siksi, että molemmat tyttäreni ovat melkoisia suklaasuita. Vanhempi tyttäreni napostelee jälkiruoaksi mielellään samaa tummaa suklaata kuin minäkin, kuopukseni puolestaan suklaalla kuorrutettuja rusinoita. Mitäpä siis turhaan tekemään vegaanista kermakakkua, kun suklaakakulle on enemmän kysyntää!

Valmista tulee yhdessä kulhossa

Näin ihanaa kakkua mutustellessa on vaikea uskoa, miten helppotekoinen se on. Apuvälineistä pärjää sähkövatkaimella, jota tarvitset suklaakreemin vatkaamiseen. Ainekset ovat pääasiassa varsin tavallisia. Eksoottisin lienee aquafaba eli kikherneiden liemi, joka kuohkeuttaa ja sitkeyttää kakkupohjia kananmunien tapaan.

Kakkupohjien taikina valmistuu todella helposti yhdessä isossa kulhossa! Ensin sekoitetaan kuivat ainekset, sitten niihin lisätään märät ainekset ja viimeksi kiehuva vesi. Tämän vaiheen tärkein ja eniten tarkkuutta vaativa vaihe on sekoittaa lopuksi ainekset todella huolellisesti mahdollisimman tasaiseksi taikinaksi. Eikä tämäkään ole vaikeaa tai vaadi sen kummempaa kikkailua. Lisää kiehuva vesi taikinaan hiljalleen kaataen, niin onnistut parhaiten.

Pala vegaanista suklaakakkua

Vegaaninen suklaa-vadelmakakku onnistuu parhaiten, kun valmistat kaksi erillistä kakkupohjaa. Näin pohjat kypsyvät paistaessa tarpeeksi mutteivät liikaa. Huomaa, että reseptin ainekset on laskettu valmiiksi näitä kahta pohjaa varten. Suosittelen käyttämään kahta halkaisijaltaan 20 – 22 cm kokoista irtopohjavuokaa. Kuvissa olevan kakun olen valmistanut kahdella tällaisella irtopohjavuoalla.

Voitele vuoat huolellisesti, jotta kakku ei jämähdä niihin kiinni. Rasvaa ei tarvitse hirveitä määriä, mutta se kannattaa levittää hyvin. Voit käyttää joko voitelusprayta tai levittää vuokiin margariinia ja korppujauhottaa ne sitten kevyesti. Itse tykkään vuorata pohjan ensin leivinpaperilla ja voidella sitten vain laidat.

Varaa aikaa valmistamiseen

Helppoudesta huolimatta vegaaninen suklaa-vadelmakakku kannattaa valmistaa ilman kiirettä. En lähtisi tekemään sitä samana päivänä, kuin sitä on tarkoitus tarjota.

Vegaaninen suklaa-vadelmakakku

Kätevintä on paistaa kakkupohjat valmiiksi edellisenä päivänä. Anna niiden jäähtyä ensin vuoissa noin tunti. Ota ne sitten pois vuoista ja aseta esimerkiksi isoille lautasille jäähtymään vielä toiseksi tunniksi. Kääri tämän jälkeen pohjat tuorekelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan kakun kokoamista.

Kakkupohjat voi toki valmistaa vieläkin aikaisemmin. Ne säilyvät jääkaapissa, tuorekelmuun käärittynä usean päivän ajan. Ne voi myös pakastaa, jolloin pohjat voi paistaa jopa viikkoja etuajassa. Ota jälkimmäisessä tapauksessa ne edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan.

Aikaa vievää on myös suklaakakun kokoaminen ja kuorruttaminen. Se ei ole erityisen vaikeaa mutta hidasta kylläkin, koska paksun suklaakreemin levittäminen vaatii huolellisuutta ja kärsivällisyyttä. Hurmaavan kuohkean koostumuksensa ansiosta kuorruttaminen maksaa kuitenkin vaivan.

Terveysruokaa vegaaninen suklaa-vadelmakakku ei ole

Ei ihme, että vegaaninen suklaa-vadelmakakku maistuu niin ihanalta, kun katsoo sen sisältämän sokerin määrää. Siitä pitävät huolen yksistään kuorrutteeseen tulevat tomusokeridesilitrat. Niin, terveysruokaa tämä kakku tuskin on.

Vegaaninen suklaa-vadelmakakku

Tomusokeria tulee kuorrutteeseen todellakin desilitrakaupalla. Reseptissä lukee 7 dl, eikä siinä ole painovirhepaholaista, vaan tomusokeria tarvitaan tuo määrä. Totta kai suklaakreemiä voi valmistaa vähemmänkin, mutta ohjeen määrä on mielestäni tähän kakkuun juuri sopiva. Siitä riittää kakkupohjien väliin, päälle ja sivuille. Jos tämmöinen kakku on sinun makuusi, saattaisit pitää myös tästä suklaakreemillä kuorrutetusta keksikakusta.

Mutta terveysajattelun voi unohtaa kerran kesässä, kun juhlitaan meidän (tai teidän tai kenen tahansa) päivänsankaria! Ehkä tällaista kakkua ei kannata syödä joka aterialla tai edes joka päivä, mutta kerran päivässä ei romuta kenenkään muuten hyviä elintapoja. Kohtuusajattelu toimii tässäkin vallan mainiosti.

Suklaakakku tarjolla juhlapöydässä

Onnea siis meidän kamalan ihanalle kaksivuotiaalle, aurinkoa päivään ja nautinnollisia suklaakakkuhetkiä!


Vadelmainen suklaakakku, pala lautasella

Suklaa-vadelmakakku

Tällä helpolla ohjeella teet parhaan vegaanisen suklaakakun, joka kruunaa juhlan kuin juhlan. Muhkean mehevä suklaakakkupohja kuorrutetaan hurmaavalla suklaakreemillä, ja piristystä maku saa vadelmahillosta ja tuoreista vadelmista. Tämä makuyhdistelmä ei petä!
4.2 from 5 votes
Print Pin Rate
Course: Dessert
Cuisine: American, Vegan
Keyword: aquafaba, gluteeniton jauho, hienosokeri, kaakaojauhe, kakkukuorrute, kakkuresepti, kasvijuoma, kaurajuoma, keitetty kahvi, kookossokeri, kuorrutettu kakku, laktoositon, laktoositon margariini, leivinjauhe, maidoton, mantelijuoma, margariini, paras suklaakakku, paras vegaaninen kakku, ruokasooda, rypsiöljy, suklaakakku, täytekakku, tomusokeri, vadelmakakku, vanilja, vaniljauute, vegaani, vegaanijälkiruoka, vegaaninen, vegaaninen herkkuresepti, vegaaninen kakku, vegaaninen leivonta, vehnäjauho
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 50 minutes
Servings: 20 annosta
Author: Susanna

Equipment

  • Sähkövatkain

Ingredients

  • 5 dl vehnäjauhoa tai gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
  • 4 ¾ dl hienoa, ruoko- tai kookossokeria
  • 1 ¾ dl tummaa kaakaojauhetta
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 ½ tl ruokasoodaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 ⅓ dl mantelijuomaa tai muuta kasvijuomaa
  • 2 rkl vahvaa keitettyä kahvia
  • 1 ⅕ dl rypsiöljyä
  • 6 rkl aquafabaa eli kikherneiden lientä
  • 2 tl vaniljauutetta
  • 2 ⅓ dl kiehuvaa vettä
  • 1 dl vadelmahilloa
  • 2 dl tuoreita vadelmia

Suklaakreemikuorrutus

  • 115 g sulatettua margariinia
  • 1 ⅔ dl kaakaojauhetta
  • 7 dl tomusokeria
  • ¾ dl mantelijuomaa tai muuta kasvijuomaa
  • 1 tl vaniljauutetta

Instructions

  • Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Voitele ja korppujauhota kevyesti kaksi irtopohjavuokaa (Ø 20 – 22 cm).
  • Sekoita isossa kulhossa jauhot, sokeri, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
  • Lisää mantelijuoma, kahvi, rypsiöljy, aquafaba ja vanilja ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada kiehuva vesi hitaasti taikinaan ja sekoita huolellisesti.
  • Jaa taikina uunivuokiin ja paista uunista riippuen 30 – 40 minuuttia. Tarkista kakkupohjien kypsyys hammastikulla. Anna jäähtyä noin tunnin ja irrota sitten pohjat vuoista. Jos teet kakkupohjat etukäteen, kääri ne tuorekelmuun ja laita jääkaappiin.
  • Valmista suklaakreemikuorrute: Laita sulatettu margariini ja kaakaojauhe keskikokoiseen kulhoon ja vatkaa tasaiseksi. Sihtaa seokseen kerrallaan 1 dl tomusokeria ja sekoita välissä. Lisää lopuksi mantelijuoma ja vanilja. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Jos kuorrute tuntuu liian pehmeältä, lisää vielä muutama ruokalusikallinen tomusokeria.
  • Kokoa kakku: Aseta toinen kakkupohja tarjoiluvadille. Levitä vadelmahillo pohjan päälle. Lisää hillon päälle n. 2 dl suklaakreemiä ja levitä tasaiseksi. Aseta varovasti toinen kakkupohja kuorrutteen päälle. Levitä loppu suklaakreemi kakun päälle ja sivuille. Tasoita haluamallasi tavalla. Koristele lopuksi kakku tuoreilla vadelmilla.
  • Valmista tarjottavaksi! Kakku säilyy hyvin huoneenlämmössä, mutta tarjoilun jälkeen tähteet kannattaa säilyttää jääkaapissa.
Did you make this?Mention @keksitaikinavegaani and tag #thecookiedoughvegan!